Lätt, god och enkel lunch



Ja de e lunch för mig nu :-) Blir itne middag från sju ungefär när jag jobbar därför lir de sen lunch med så ma inte småäter emellan ju :-)
Gott, enkel och himla lätt är de iallafall och en av mina favoriter.

Kallrökt lax
Avocado
Ugnsgrillad sparris
Liten bit lättfeta
rödlöksröra (lite minifraiche, rödlök, salt, peppar)


Smaklig spis! :-)

Hemmagjord (nyttigare) pesto

I all recept där ,an ska göra pesto ska man ha massvis med olja och parmesan i. Onyttigt så de skriker om det plus att de smakar småflottigt.

Så nu gjorde jag min egen idag och den blev kanon. Ett lite nyttigare alternativ men minst lika gott!

1 kruka basilika
1 msk pinjenötter
1-2 klyftor vitlök
1 msk parmesan
1 msk olja (max)
salt, peppar


Plocka av alla "blad" på basilikan och skölj av dem.
Lägg sedan basilika, pinjenötter och vitlök i en mixer/matberedare/använd stavmixer och mixa det ordentligt.
Lägg sedan i parmesanen, salt och peppar och mixa igen.
Därefter hälls oljan i droppvis. Häll absolut inte i allt på en och samma gång!
Man ser när det ser bra ut, men max en msk.
Mixa ihop allt en stund, smaka av, ställ in i kylen och låt de dra sig en dag.
Sen, Mums!




(Så här mycket blir det av det ungefär. En tsk ligger bredvid för jämförelse.)


Grekisk sallad med lax



Dagens lunch:
Ugnsgrillad kall lax m pesto
Mager feta
Oliver
Soltorkad tomat
Tomat
Gurka
Sallad
Rödlök
Balsamico vinäger

Enkelt och tokgott!

Enkelt och gott! Kyckling med kokos & persikor

Ljuvligt gott var detta. Annorlunda för mig att ha frukt i maten :)

Ingredienser: 4 personer
4 kycklingfiléer
1 msk olja
1 tsk salt
1-2 krm cayennpeppar
4 persikor eller nektariner (ta på burk om du e lat)
2 purjolökar
1 burk kokosmjölk
1/2 zuccini
1 msk soja


Banka ut kycklingfiléerna så de blir ca 2 cm tjocka. Stek filéerna i oljan cirka fyra minuter eller till de är klara, Krydda med salt och cayennepeppar.

Skölj, kärna ur och skär persikorna i klyftor. Skölj, ansa och strimla purjolöken och skär zuccinin i bitar. Stek tillsammans med kycklingen i någon minut och häll sedan över kokosmjölken blandad med soja. Låt puttra utan lock i 5 minuter.

Servera med kokt haricote verts och sockerärtor. :)



image823





Middagstips: Thailändsk fiskgryta hot and sour

Käkade en riktigt god fiskgryta/soppa idag. Ganska stark men de kan man ju variera själv.

Ingredienser:
1/2 purjolök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
1,5 röd chili (mer el mindre beroende på styrka)
3 tomater
3 msk fishsause (finns vid den thailändska maten på stormarknader)
1 msk sweet chihi sås
10 dl grönsaksbuljong (el fiskbuljong)
100 g färska champinjoner
600 g fisk i tärningar (färsk el fryst)
(alt. 300 g fisk, 2-300 g räkor)
koriander (färsk el torkad)
1/2 dl limejuice


Skär purjo och morötter i skivor. Hacka vitlöken. Skölj chili (se till att alla kärnor e borta) och strimla den, skär tomaterna i tärningar och skiva champinjonerna.
Fräsk purjo, morötter och vitlök i olja i en gryta. Tillsätt chili, tomater, fishsauce, sweet chihi och grönsaksbuljong och låt de koka sakta i tio minuter, lägg i champinjoner och fisk (ev räkor) och koka några minuter tills fisken är klar.
Lägg i koriander och smaka av med limejuice! :)

Riktigt gott!


57388-806

Bild: www.ica.se

Asiatisk kyckling

Ingredienser: (4 pers)
4 kycklingfiléer
sweet & sour sås
curry pasta
2,5 dl lätt fraiche
2 stora paprikor (gärna olika färg)
1 knippe salladslök
1/2 rödlök
salt, peppar, cayenne

Börja med att strimla kycklingen och lägg den i en skål. Häll i fraiche, samt sweet & sour och curry pasta efter smak. Ställ i kylen och marinera i 30 minuter.
Strimla paprikan och skär salladslöken i skivor, samt hacka rödlöken lätt.
Stek alltsammans i en wokpanna i 5-7 minuter och lägg av i en skål. Ta upp kycklingen från marinaden och woka den i några minuter. Lägg i grönsakerna, blanda ihop och häll över resten av marinaden.
Salta och peppra.

Servera med färska grönsaker. Yummie!


57388-798


Helt fel, helt fel

Ja allt blir alldeles fel med mat och så när man inte käkar frulle från klockan e tolv... Haha
Åt världens godaste frulle med fil (kanel, äpple, linfrö), smoothie på sojamjölk, blåbär, banan, kanel & linfrö, plus en bit av foccacian jag bakade igår. ( De blev helt underbara!!!)

Så de blev träning och när man kommer hem från träningen behöver man äta, så de blev lite tonfisk och grönsaker, men då var klockan redan hav fem och då käkar vi nästan middag i normala fall.
Som de känns nu lär jag inte bli mer hungrig ikväll, men de får väl blir middag vid åtta. Inte helt bra men vad ska man göra.....

57388-796


Foccacia

Ingredienser:
7 dl dinkelmjöl
3 dl vatten
25 g jäst
salt
div fyllning (soltorkad tomat, oliver, feta, pamesan, kronärtsskocka osv..... låt fantasin flöda)

Värm vattnet fingervarmt.
Smula jästen i en bunke och tillsätt lite vatten så jästen löses upp.
Blanda i mjölet och arbeta degen tills den är jämn. Låt jästa under duk i 30 minuter.

Blanda i fyllningen i degen, baka ut till en "platt" (ca 1-1,5 cm tjock)kaka på en smord plåt.
Låt jäsa under duk i 30 minuter till.
Sätt in i ugnen på 200 grader i 15 minuter, ta ut brödet, pensla med MINIlite olja och strö på flinsalt (eller liknande.)
Sätt in i ugn ytterligare fem minuter.

Låt smaka!

Auberginegratäng

Lite tips på ett gott recept för alla som vill äta gott och nyttigt.
Gjorde en vegetarisk auberginegratäng igår och den blev så underbart god!

Ingredienser:
2 auberginer (ca 400 g)
salt
400 g krossade tomater (smaksatt med basilika gärna)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 grönsaksbuljong (el. smaksatt med ex basilika, vitlök etc.)
kelda ostsås (2,5 dl)
riven ost
peppar, cayenne
olja...

Skiva auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Salta på båda sidor och lägg på hushållspapper.
Hetta upp ett stekjärn med olja och stek löken och vitlöken i det, häll på krossade tomater och smula i buljonen.Låt koka upp och ställ åt sidan.
Torka av saltet från auberginen och stek en minut på varje sida i lite olja.

Smörj en ugnssäker form och varva sedan tomatröran med auberginerna.
Häll över kelda ost sås och lägg på lite riven ost, ställ i ugn i cirka 30 minuter eller till det är genommjukt och osten fått färg.

Servera tillsammans med lite fetaost och färska grönsaker.

image791


Kockkunskaper?

57388-760

Nu är det dags att ta en promenad hemåt. Ingen sol längre, men de ser ut att vara skönt väder ändå.
En snabb sväng in om affären, sen möts jag och baby upp hemma för att laga mat.
Grilad fisk med kräfttsatziki blir det. Låter himla spännande. Blir det gott kanske jag delar med mig av mina ypperliga kockkunskaper *harkel*. Oj de har blivit mycket god mat på senaste tiden.
Har verkligen ansträngt mig för att göra upp ett "roligt" matschema så man itne ska tröttna på dieten för att de e trist och smaklös mat. Nej tvätom, maten vi ätit den senaste månaden har varit bättre, godare och mer varierad än någonsin. Så här skulle jag kunna leva alltid. Blir mycket bättre med maten när man planerar i förväg. Billigare med.

Förr bestämde vi samma dag vad vi skulle köka och hade vi itne de hemma, nä då gick vi och handlade. De blir dyrare i längden än att plandera sina inköp och sin mat i förväg.
Orkar jag ska jag fortsätta med dett minst hela livet. Minst.


Nu ska jag drömma om paradiset istället för kalla, ruggiga Malmö..
Fast de var sol här innan. Kom ihåg att tänka positivt Annika.

Recept - Lammfärsbiffar

Tänkte dela med mig av ngt supergott som vi käkade igår!

Lammfärsbiffar m. basilikapesto

4 pers.
400g lammfärs
2 äggulor
Fetaost
soltorkad tomat
Basilika pesto (icas egen)

Tillbehör
Coleslaw (kesella, vitkål, morot)
Sparris och svamp i ugn

Blanda samman färsen med äggulorna så de blir lite "geggigt", lägg sedan i feta, tomat och pesto.
Blanda samman alltihop och forma till biffar.
Stek dem i ett stekjärn så de får lite färg och gör dem sedan klara i ugnen. (200 grader)

Det blev supergott och är ett nyttigt alternativ till vanliga biffar där man ska ha en massa tillsatser som störbröd och liknande i. Plus att lammfärs är mycket bättre än blandfärs och liknande.

Låt väl smaka! :-)

Spännande mat - trist pojkvän

Jag kom på världens mat igår till vår "mat du aldrig ätit"-vecka. :)
Det tog typ två timmar att fixa. Tror aldrig jag lagat mat så länge förr.

När jag handlat förberedde jag i cirka en timme. Gick iväg och träffade lite folk, sen tog det nästan en timme till att göra klart.

Förrätt:
(aptitretare)
Utskuren brödcirkel med pestoröra och räkor, samt färsk spenat.

Huvudrätt:

Rödbetsrisotto
(fräst vit och rödlök, ris, koka länge, rödbetor, pepparrot och solroskärnor)
Spenatsallad
(kalkonbacon, snabbfräst färsk spenat och äpplebitar, samt solroskärnor)
Svampkrämsfylld kycklingfilé
(Frästa kantarellar och champinjoner blandat med minifraiche i filén)

image603
bild: coop.se


Det var urgott! Och jag har aldrig ätit ngt liknande förr så det blev perfekt.

...förutom en LITEN detalj.
Min kära sambo mådde kass så han kunde knappt äta ngt...

Det är ju inte hans fel men smått jobbigt att han inte kan äta när man lagt ner sjukt mycket jobb på maten.
Han försökte verkligen äta och bad tusen ggr om ursäkt för att han inte kunde mer...
Jaja, säg som de e. De var RÄLIGT :p

Projekt mat!

Denna veckan har vi ett litet projekt gällande middagarna hemma.
Förra veckan fick jag en liten idé och Johan hängd direkt på.

Vi ser väl oss som ganska innovativa gällande mat, hittar gärna nya saker och recept. Men när man tänkeer efter fastnar man ofta i snarlika hjulspår.

Så denna veckans sju dagar ska vi ENDAST laga mat som vi aldrig gjort hemma förr. Sånt som itne ens liknar ngt vi gjort förr, för att bredda vyerna lite :)
tycker de e spännande. :)

Lax med bönsallad

Jag hittade på något riktigt gott idag så jag tänkte dela med mig.

Lax med bönsallad.

Grilla laxfilé i ugnen på 225 grader i cirka 15-20 minuter.
Gör en bönsallad under tiden,

Bönsallad:
Kidney bönor
Blackeye bönor
Purjolök
Rödlök
Fetaost
Balsamicovinäger

Blanda alltsammans, smula i fetaost, krydda efter smak.

Lite röd pesto till passar alldeles utmärkt! Servera med sallad efter smak.

Snabbt, enkelt och jäkligt gott.


57388-494

Lyxig middag

Tänkte dela med mig av maten vi åt igår. Jag ska alltid komplicera till de så fast jag egentligen hatar att stå länge i köket. Vill bara att de ska bli klart direkt. Men här var de till att förbereda en del.....

Förrätt:(2 pers)
4 delikatesspotatisar, pensla med olja.
(baka dessa i ugn 200 grader , känn med gaffel så de är mjuka igenom)

Röra 1:
1 hackat ägg
2 msk lättmajo
50 g räkor
1 msk rödlök
2 msk persilja (satte sjukt god smak mot räkorna)
löjrom
1 krm cayennepeppar
salt, peppar

Röra 2:
1 hackat ägg
4 skivor kalkonbacon
2 msk lättmajo
2 msk curry
1 msk hackad rödlök
salt, peppar

Blanda i alla ingredienserna i rörorna. gröp ur lite i toppen på potatisen och fyll i med en röra i varje.

huvudrätt:
2 tonfiskfiléer
2 tjocka skivor aubergine
(stekes när allt annat är klart. Ska bara ha en minut på vaje sida.)

Börja med att göra en marinad till tonfisken.

1 msk pesto
1/2 msk olivolja
1 pressad vitlök
1 tsk saft från citron
salt, peppar

Blanda detta väl och lägg på båda sidorna av fisken. Ställ in i kylen minst tio minuter.

Fruktsalsa:
1/2 papaya
1/2 liten ananas
1 salladslök
1 msk pressad lime
1 msk färsk koriander
1 msk hermesetas (går bra med vanligt socker med)

Dela papaya och ananas i små tärningar. Lägg i en skål. Hacka den färska koriandern fint och lgg över. Hacka lök och lägg i. Blanda väl och häll sedan över pressad lime. Blanda igen och strö sedan över sötningsmedlet och blanda. Ställ in i kylen.

Sås:
1/2 dl lättmatl. youghurt
1 klyfta vitlök
1/2 röd paprika
pasta rossa krydda (santa maria, går annars bra med salt & peppar)

Dela paprikan i större bitar på längden. Lägg in i ugn tillsammans med potatisen (i förrätten) med sklaet uppåt. Låt dem ligga tills skalet bubblar sig och svartnar. Ta ut dem och dra bort skalet. Låt svalna.

Lägg ner matlagningsyoghurten i en "bringare". (så man kan mixa). Pressa i vitlök och krydda. När paprikorna har svalnat så lägg ner dem med och mixa till en god sås.

När allt detta är klart och man har ätit förrätten så e de dax att slänga på tonfisken.

Stek auerginen tills den är mjuk igenom. (några minuter)
Stek tonfisken med minilite olja (eftersom marinaden med är i olja) cirka en minut på varje sida. Den ska vara ganska röd igenom nr man tar av den för den "vilar" sig färdig sen. (tar man av den när den är vit rakt igenom vilar den sig så att den blir för torr i köttet)
Tonfisk får gärna vara lite rosa röd i mitten när man äter den då är den som bäst. :-)

Lägg auberginen underst, lägg på tonfisk och toppa med lite sås, samt lägg fruktsalsan bredvid!

servera med ett gott vin

Yummie!




Älgkebab i pita

Dagens mat:

Älgkebab i pita

Älgskav (köps i vilken ica eller coop som helst)
Pitabröd
Salladskål
tomat
gurka
oliver
feta
mini fraiche + vitlök (god hemmagjord dressing)

Stek älgskav & krydda. Lägg grönsaker, kött & dressing i brödet.
Låt väl smaka! 

enkelt och riktigt jäkla gott!

Kycklingbiff med bönsallad

Dagens mat:

Vanliga biffar på kycklingkött

Ugnsstekt:
Palsternacka
röd lök
rotselleri

bönsallad:
soja bönor
majs
purjo
balsamicovinäger

yumyum!

Kalkonsallad

Har gjort en supergod sallad att ha med på jobb till middag idag.

Innehållande:
kalkon (fettsnålt & proteinrikt)
röda linser (proteinrikt)
oliver
spenat
salladskål
gurka
tomat
majs
purjolök
rostad paprika
morot
& sen lite balsamicovinäger ovanpå. (bra för förbränningen)

prova, riktigt gott :-) Balsamicovinägern gör de saftigt och gott utan att ha någon dressning eller sås till :-)


Våfflor för mig med

Eftersom alla skriver om att de har ätit eller ska äta våfflor på alla bloggar ja läser så blev jag galet sugen.
Ringde hem till Johan så han kan ta sig iväg och handla.-

Så när jag kommer hem ska vi käka våfflor. Yummie!
image165

Dagens nyttiga mat :-)

hade ingen aning om vad det skulle bli för mat när jag var i affären. De blir gansk jobigt att hitta på ngt nr man ite har en aning.

Förrätt
Räksmörgås med fraiche, rödlök & sallad

Huvudrätt
Blir iaf pestofylldkkyckling med mozzarella.
Ugnsgrillad sparris
"Rotfrukter & fänkål" med rosmarin i ugn
Kall vitlöksfraiche
Broccoli

Hoppas de blir lika gottigt som det låter :-)

hoppas bara min älskade blir på bättre humlr av den underbara maten och den goda flarran vin vi ska dela till det. han hade tydligen haft en skitdag på jobb.


*puss*

Lax m. tomat & zuccinigratäng

Tänkt dela med mig av ett supergott & nyttig recept som vi provade på häromdagen.
Har lånat lite av olika recept och hittat på litt själv :-)

2 pers.
Lax m. tomat- & zuccinigratäng och sparris

2 laxfiléer
4 tomater (hårda)
1/2 zuccini
1/2 knippe färsk sparris
Grov salt
Vanligt salt
Basiliska(gärna färsk)
Mozarella light
Olivolja

Ställ ugnen på 225 grader.
Laxen kan köpas färdigmarinerad, annars salta lätt och krydda med tex citronpeppar. Lägg på ett ugnssäkert fat & ställ in i ugnen.
Dela tomaterna och zuccinin i skrivor. Lägg i en lite mindre ugnssäker form. Lägg varannan rad tomat varannan zuccini. Få det gärna att räcka till två lager. Salta lätt över framför allt tomaterna. Skär mozarella i tunna skivor och lägg ovanpå grönsakerna & hacka lite färsk basilika och lägg ovanpå.
Lägg även sparris i en ugnssäker form med lite olja i botten så de inte bränner fast. Ringla över en tunn sträng med olja ovanpå och salta lite med grovsalt.

Låt laxen bli klar i ugnen. Tar cirka en tjugo minuter. (Lätt att kolla med en gaffel om den faller isär).
Ställ sedan in tomat-& zuccinigratängen i ugnen tillsammans med sparrisen.
Får de inte plats på samma "hylla" så ställ sparrisen underst.
Gratängen står inne tills mozarellan smält över grönsakerna och sparrisen ska stå inne ungefär samma tid. 
Känn gärna på dem med en gaffel så de är knapriga fortfarande. (Cirka 10 minuter).

Servera med en kall youghurtssås.

Sås:
Yoghurt
Rödlök
1/2 vitlök
1/2 tsk tomat pesto
salt/peppar

Blanda alla ingredienser i en skål,hacka rödlök, pressa vitlök. Låt stå kallt en stund för att få fram smaken av vitlök & rödlök.

Smaklig spis ;-)

57388-57

Tidigare inlägg
RSS 2.0